正宗上海菜饭

正宗上海菜饭

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作者：

JazzJiang

传统上海菜饭，用的是上海青，可替换成其他青菜，但那就不是“上海菜饭”，而是“上海xx菜饭了。”

上海菜饭，要菜、肉和饭一锅焖煮出来才好吃，菜要黄色细小成丝状，和米饭以及咸肉混在一起，似乎不易分辨。

现在很多外面卖的菜饭，菜是青绿色，那是单独炒好后和做熟的米饭拌在一起的，卖相好但是味道不对，吃起来有水气。

正宗的菜饭就是这个样子，菜香，肉香，米香完美混合在一起，不用再做其他的菜，就能干掉一大碗。

用料

咸肉

100克

大米

两米杯

上海青

800克

正宗上海菜饭的做法步骤

步骤 1

自己腌的咸肉100克，因为上面布满了花椒粒，扣下来后比较难看。提前三小时泡水软化。

如果是买的比较咸的刀板香，可以提前一整夜泡水，泡淡了不要紧，鲜味不会流失，不够咸可以后加盐。

步骤 2

大米两杯洗净，按日常煮饭水量放电饭煲里浸泡一小时。

步骤 3

上海青（北方叫油菜）洗净切细丝，尽量细，菜叶和菜帮分开放。

步骤 4

泡好的咸肉先切片再切细条，和菜帮切的粗细差不多就可以。

步骤 5

泡好的大米沥水在碗里，水留着后面用。

步骤 6

干锅炒咸肉，炒到透明，颜色变焦黄。

步骤 7

下入菜帮，油不够可以加点菜籽油，炒到出水，菜帮变柔软。

步骤 8

加入菜叶，炒到缩水变小。

如果咸肉泡的比较淡，可以在这一步加适量的盐调整味道，还可以加速青菜出水。

步骤 9

倒入米粒一起炒，炒到米粒逐渐膨胀，接近透明。

步骤 10

把炒好的所有材料折回电饭煲，加刚才沥出来的泡米水。

步骤 11

加水不要全加，要扣除刚才炒青菜时炒出来的水量，否则就不是菜饭，而是菜粥了。

步骤 12

按下煮饭键正常煮饭即可。

普通电饭煲可以在煮好后打开，用饭铲搅拌均匀再煮一次，这样米饭会更加好吃。我家是智能电饭煲，直接煮好就可以开吃。

美味。

菜谱创建时间：2024-01-17 14:24:01