用筷子拨出的面条

剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的传统经典面食。简单说就是“用筷子拨出的面条”。《传统面食》载，唐贞观年间，八百里秦川大旱，李世民急火攻心。魏征荐绵山高僧田善友，旨令祈雨。后大雨倾盆，解救了庄稼，济助了万民。李世民为报祈雨之恩，带领满朝文武赴绵山还愿。皇妹八姑亦随同前往，却叩拜五龙圣母为师，不愿再返长安，在绵山诵经修行，为乡民采药医病。一日，八姑为一患病老妪配药、做饭，和面时，软了加面，硬了加水，最后还是将面和得稀软。眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板，将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条。煮熟盛碗，老妪吃得上口，就问：“孩子，这叫什么？”八姑将“这”误听为“你”字，脱口说：“叫八姑。”老妪误听为“拨股”，从此介休就有了“拨股”面，是最早的剔尖。

相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名。由于剔尖有着浓郁的地方特色，且制作简便，食之可口。所以，剔尖不仅在国内流传甚广，而且传入海外许多国家和地区。

由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称“剔类”；用大海碗、竹类筷剔制成的称“便类”；用瓷盘剔制成的则称“转盘拔尖”等，花样繁多，各具特色。配上荤素打卤，吃起来筋软爽口，易于消化十分可口。

剔尖的做法

一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。做剔尖面要掌握和面的稀度，否则很难剔出又长又不会断的面条。先将面和到比饺子面稍微稀一点，再一点一点加水，一边用筷子向一个方向不停搅拌至光滑上劲，拉起面可以自由流下又不会断的程度。和好的面最好饧1－2小时，然后将和好的面团放在碗内(碗边不能有缺口)，左手执碗，右手执一竹剔筷，然后用筷子沿盘边剔面，剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，将面剔入锅内煮熟即成。

剔尖可配以小炒肉、炸酱、荤素打卤等，还可以蛋炒、肉炒等多种吃法，美味极佳。

山西旅游信息中心编辑整理

（以上内容来源于网络）

联系电话：0351-7731893

投稿邮箱：shanxi12301@163.com

华夏古文明，山西好风光。欢迎订阅山西省旅游发展委员会官方微信，为您及时推送最新旅游资讯。敬请登录山西省旅游发展委员会官方网站：www.shanxichina.gov.cn 详细了解山西旅游文化。

关注办法.：

更多精彩内容，点击下方蓝色字体

↓↓↓

返回搜狐，查看更多