簡易磨刀教學

1. 磨刀原理

A.刀刃使用顯微鏡放大看為鋸齒狀，當刀刃變鈍，及如圖所示，鋸齒狀變圓。整個刀刃研磨的過程可分為磨利(stoning/sharping)和磨平/衍磨(honing)。

B.磨利(stoning/sharping)

i.使用磨刀石將變鈍的刀刃磨城楔形。

C. 磨平/衍磨(honing)

i. 使用磨刀棒將已磨鋒利的刀刃校正，使刀片精準地成為一線。

2.磨刀事前準備

A.磨刀石(最常用為1000番與3000番)

i.磨刀石在使用前須先泡水

ii.剛泡水的磨刀石會先出大泡泡，泡3~5分鐘之後泡泡會越來越小最後無泡泡(陶瓷磨刀石不需泡水，只需噴溼即可使用，例如刃之黑幕)

B.抹布

E.修正砥石

C.磨刀石固定器(非必要)

D.磨刀石輔助器(非必要)

3.磨法

A.磨刀姿勢

i.手指擺放位置:使用食指與中指在刀子的前緣固定住。

ii.身體站姿:基本上只要穩定即可

iii.手腕要保持平穩不能移動

B. 確認磨刀石平整

i.在磨刀石上方使用鉛筆進行畫線

C.刀刃角度

i.呈現15度接觸在磨刀石面上，新手建議購買磨刀輔助器，角度較容易掌握且能確保刀刃角度的一致性。

D.分段打磨:

i.刀子分多個部分與區域打磨(適合老手，效率高)

E. 全刃打磨:

i.刀子從刀尖一路往刀枕方向打磨(適合新手，打磨較平均)

F.出力方式:手腕固定，藉由手臂出力，力量較均衡且刀刃角度較不容易偏移

i.分段打磨:往外輕推，往內減力道

ii.全刃打磨:均衡施力

G.砥石狀態

i.過程中會磨出漿(泥水)，若砥石太乾，需加點水方便研磨

4.磨刀過程判斷

A.是否產生毛邊

i.手指撫摸刀刃測變，有凸出與粗糙感，及是毛邊，毛邊產生後即可換面磨刀

B.是否磨利

i.可輕輕將刀刃放在指甲上感受是否會滑，會滑代表不夠鋒利

ii.拿一張白紙進行切割看看，越鋒利的刀刃，越好切割軟質物體

圖:scienceofsharp