食貨集安心美味培根

培根（Bacon）又稱為鹹肉，是將醃漬過的豬腹脇肉（也就是五花肉）經過煙燻而成的肉製品。我們的培根遵循歐美傳統工藝，使用台灣本產豬五花，與天然調味料低溫醃漬後，再以胡桃木煙燻。

市售商業培根追求低成本與大量製作，使用注射法將鹽水打入肉中，並添加具保水、提鮮、防腐作用的化學添加物，可以快速量化生產，但吃起來缺乏自然的口感與香氣，遠不及傳統熟成肉品的美味。

此外，市售培根大多添加磷酸鹽來黏合碎肉(即組合肉)製作，磷酸鹽有保水性，可增加培根肉的重量，所以培根看起來都方方正正的，而且瘦肉比例高。這種組合肉培根不僅影響培根的自然口感，還可能對健康造成潛在影響。這是多數餐飲店家與零售通路販售的培根，售價便宜，但是少了真正煙燻培根肉的美味。

因為不想再吃速成生產的商業培根，我們開始研究培根製作。經過三年多的配方嘗試與製程調整，推出食貨集自有品牌的傳統煙燻培根。

▋我們的培根做法

選用台灣生產的優質豬五花肉，加上鹽、糖、多香籽、芫荽籽、紅椒、芥末籽、黑胡椒、大蒜等天然調味料，真空按摩均勻後，再冷藏醃漬7天以上，入味並兼具熟成效果。醃漬好的豬五花肉，用進口胡桃木料長時間煙燻，去除形狀不規則的邊角後，切片包裝。前後最少耗費9天時間才能完成。製作時間是速成商業培根的好幾倍。我們的培根每一片都是完整的五花肉，煎起來香氣撲鼻而且自然，每一口咬下去都是真實肉片的口感。延伸閱讀：食貨誌《可以安心吃的真培根》▋培根每包有幾片？

包裝以重量為準。每包250公克（±10%）。

原塊肉製作的培根形狀不一定工整，所以片數不固定。

每包培根大約5~7片。

▋培根保存方法

我們的培根無防腐劑，必須冷凍保存，解凍開封後請於2-3天內食用完畢。

▋培根料理

1. 煎培根(免放油)

✦做法：

冷鍋下培根，不用加油，加入可蓋過培根的冷水

開中大火煮滾，水即將收乾時轉中小火

保持中小火煎至香脆

2. 奶油培根義大利麵

✦食材(1人份)：

- 義大利麵80公克

- 鮮奶油100公克

- 培根1~2片

- 去皮蒜頭2瓣

- 洋蔥1/4個

- 鹽與黑胡椒少許

- 橄欖油1大匙

- 帕馬森起司粉適量✦做法：

培根切成1公分寬小條，蒜頭切片，洋蔥切絲

鍋中下橄欖油與培根炒香後加蒜片與洋蔥絲爆香，加入鮮奶油略煮收濃

加入煮好的義大利麵條拌勻，撒少許黑胡椒與鹽調味，撒上適量帕馬森起司粉即可享用

3. BLT三明治

✦食材(1人份)：

- 吐司麵包2片

- 培根1片

- 番茄2片

- 萵苣生菜適量

- 美乃滋適量✦做法：

吐司用烤麵包機或烤箱略烤，一面塗上美乃滋

冷鍋入培根中火煎至香脆後與番茄、生菜一起用吐司夾住(奶油面朝內)。完成！

4. 貓王三明治

✦食材(1人份)：

- 吐司 2 片

- 培根 2 片

- 香蕉 1 根

- 花生醬 2 大匙

- 蜂蜜 1 大匙✦做法

吐司用烤麵包機或烤箱略烤，冷鍋入培根中火煎至香脆

吐司放在盤子上，塗上花生醬，香蕉切片鋪在花生醬上

放上培根，淋上蜂蜜，蓋上另一片吐司。完成！

5. 培根蛋餅

✦食材(1人份)：

- 蛋餅皮1片

- 雞蛋1個

- 培根1片

- 蔥花適量

- 鹽少許

- 白胡椒少許

- 食用油適量✦做法

將蛋液與適量蔥花與少許鹽與白胡椒打勻 冷鍋入培根中火煎香備用 平底鍋入少許油，加上打勻的蛋液，蓋上蛋餅皮，小火慢煎 煎至蛋液凝固可以黏住蛋餅皮，翻面續煎至蛋餅皮上色 加上培根後捲起，完成！

6. 培根炒高麗菜

✦食材：

- 高麗菜300公克(可換成花椰菜、菠菜…等等時蔬)

- 培根1~2片

- 蒜頭1瓣

- 黑胡椒適量(可省略)

- 鹽適量

- 食用油1大匙✦做法

高麗菜洗好切好，蒜頭切片或切末，培根切約1公分寬條

熱鍋下油，下培根條與蒜末略炒出香氣

下高麗菜翻炒約3分鐘，適量鹽調味，如果喜歡黑胡椒可以加一點。完成！

7. 培根起司厚片吐司

✦食材(1人分)：

- 厚片吐司1片

- 培根1片

- 披薩用起司絲適量

✦做法：

厚片吐司放上培根、起司絲

烤箱烤至起司融化上色，完成！

8. 食貨誌風琴馬鈴薯

▋培根中的亞硝酸鹽

因為培根需要長時間的低溫煙燻，溫度上升的過程會經過肉毒桿菌的繁殖溫度。為了抑制肉毒桿菌滋生，我們必須使用微量亞硝酸鹽保障食用安全，成品殘留量低於國家安全標準70ppm，請安心食用。食藥署警告肉毒桿菌為高度危險病原，建議業者添加適量亞硝酸鹽以策安全。如果您對亞硝酸鹽有疑慮，請參考食貨誌專文 《火腿培根香腸是不是一定要添加亞硝酸鹽》

▋產品規格

✦ 原料：豬五花(台灣)、鹽、糖、多香果、芫荽籽、紅椒、芥末籽、黑胡椒、大蒜、胡桃木(煙燻用)

✦ 食品添加物：亞硝酸鹽 (抑制肉毒桿菌用)

✦ 每包重量250公克（±10%）

✦ 保存方式：未開封-18°C冷凍9個月，開封後請盡速食用完畢

✦ 不含防腐劑、增量劑、鮮味劑。低鹽低糖

✦ 原塊肉製作的培根，形狀不一定工整，肥瘦比不一定均衡。無法接受請勿下單

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✦食貨集自有品牌肉品，4件95折，8件9折

✦ 還有厚厚呷的厚切培根噢

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✦商品運送過程中難免因碰撞摩擦影響袋口封條而失真空，此為正常現象。我們的商品皆在負18度C以下保存，請安心食用。✦我們還有更多香腸火腿培根商品，歡迎參考

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👇簡易版奶油培根義大利麵作法