巧克力慕斯

巧克力慕斯

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作者：

tangtang瑭瑭

方子是一个六寸的量。

非常浓郁醇厚的巧克力慕斯，中间夹层是酸甜可口的草莓啫喱和草莓慕斯，吃起来一点都不腻。虽然层次多了些，但是做法并不难，唯一需要的是多一点点时间和耐心，需要每一层凝固后再进行下一层次的制作。

一些注意事项：

一、草莓啫喱和草莓慕斯可换成其它水果，如树莓、蓝莓、芒果等；

二、对生蛋黄有阴影的，可忽略掉不用，但口感会打一个折扣。

三、吉利丁使用方法：

1、泡吉利丁片的水建议用纯净水（夏天一定要用冰水）中浸泡，浸泡的水要没过吉利丁片，浸泡时先将一大片剪成几小片，同时要将吉利丁片摊开，片与片之间尽量不要重叠；

2、吉利丁片浸泡的时间不宜过长，只要使其充分吸收水份泡软即可（一般10分钟左右即可泡软）；

3、融化吉利丁片的温度不能高于60度以上，否则吉利丁的凝结功效会降低；

4、方子是按夏天的标准使用的吉利丁片，冬天使用可减少些。

用料

一、

巧克力海绵蛋糕

1个

二、草莓啫喱

草莓果泥

60克

细砂糖

15克

吉利丁

3克

三、草莓慕斯

草莓果泥

50克

细砂糖

20克

淡奶油

60克

吉利丁

3克

四、巧克力慕斯

黑巧克力（66%）

70克

蛋黄

2个

细砂糖

15克

牛奶

50克

淡奶油

200克

吉利丁片

10克

朗姆酒

5克

巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

需要提前烤一个巧克力海绵蛋糕做蛋糕片，我是用自己的这个方子：http://www.xiachufang.com/recipe/102860745/

也可以换其它自己用的顺手的，或者换成承重能力较好的巧克力戚风蛋糕。

步骤 2

草莓啫喱部分：

1、吉利丁片提前用冰水泡软；

2、草莓果泥和砂糖放入奶锅中，小火加热煮至微沸、砂糖融化；

3、将软化的吉利丁片加入到冷却到55度左右温度的草莓中搅拌均匀。

(草莓等酸性水果含有让吉利丁难以凝固的酵素，与慕斯等结合时，会达不到预期的效果。新鲜水果要先煮沸破坏其酵素后再与吉利丁结合，便能顺利凝固。但是熬煮太久会丧失其风味，煮到微沸即可。但有些热处理过的罐头或市售的冷冻果泥可直接使用，不会影响吉利丁的凝固。--摘自熊谷裕子。）

步骤 3

将做好的草莓啫喱倒入慕斯圈里，放入冰箱冷冻冻硬；

步骤 4

草莓慕斯部分：

1、吉利丁片提前用冰水泡软；

2、草莓果泥和细砂糖加入奶锅中煮至微沸、砂糖融化，

3、将软化的吉利丁片加入到冷却到55度左右温度的草莓中搅拌均匀。

4、淡奶油打至6分发；

5、将淡奶油和草莓搅拌均匀。

步骤 5

将制作好的草莓慕斯倒入冻硬的草莓啫喱上面，放冰箱冷冻变硬。

（最好是冷冻1小时以上）

步骤 6

巧克力慕斯部分：

1、蛋黄、细砂糖、牛奶混合，隔热水用手抽不断搅拌；至蛋液温度达到82度时离开热水；（这一步是为了将蛋黄杀菌）

2、黑巧克力隔热水融化后，倒入步骤1的蛋黄牛奶液中搅拌均匀，再过筛一遍；

3、待步骤2的巧克力蛋黄液冷却到温度约40度时，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀；

4、淡奶油打发至5-6分发，加入步骤3中巧克力蛋黄液中搅拌均匀；

5、最后倒入朗姆酒搅拌均匀。（没有朗姆酒这一步也可忽略）

步骤 7

开始组装：

慕斯圈底部先垫一片小于模具大小的巧克力蛋糕片。

蛋糕片的高度约1CM。

步骤 8

再倒入一半的巧克力慕斯液，放入冰箱冷冻十五分钟。

步骤 9

再铺上步骤5中冻硬的草莓啫喱和草莓慕斯，要把草莓啫喱和草莓慕斯四周切掉，小于慕斯圈。

（右图就当反面教材，巧克力慕斯液冻的不够硬，后面切面分层的时候有点歪了）

步骤 10

再倒入剩余的巧克力慕斯液，放入冰箱冷藏6小时以上。脱模时用热毛巾在模具四周捂一下，或用风筒热风功能吹一圈。

装饰可直接在蛋糕上面筛上一层防潮可可粉。

步骤 11

或者挤些奶油简单装饰。

步骤 12

这个蛋糕是省略掉了草莓啫喱和草莓慕斯，直接换成了蛋糕片，也很好吃哒！

菜谱创建时间：2018-05-13 15:02:11